培植冬虫夏草的二三事

以下文字来自于虫草培植科研人员手记。

从2013年9月接触虫草的养殖，自己也是从学生变成了“专业养殖”。这么多年，逢年过节，只要有聚会，亲朋好友坐下来跟我聊天，都没有关心过我的个人问题，全都只关心虫草。这几天晚上，我在脑子里梳理了一下，总结起来也就几个典型问题。现在，我作一个总结，跟大家分享，让大家了解虫草到底为何而神奇？又为何而普通？

1、什么是冬虫夏草？

冬虫夏草菌是一种真菌，跟蘑菇是亲戚，它寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上，等虫死去后，变成了僵尸，还保留虫的形状，但是头部却长出了“草”。实际上能这样寄生生长的虫和菌有很多，但只有冬虫夏草菌和蝙蝠蛾科的昆虫，它们才是真正的冬虫夏草。

2、冬虫夏草长什么样？

下面这张图片就是我亲手养出来并拍摄的照片，虫的头部以上的部位就是我们说的“草”，实际上是真菌的子实体，下面虫子原本的身体部位叫虫体。

3、冬虫夏草的两个部位，营养成分有差异吗？

差异不大，子实体是全菌，虫体是虫的躯壳和菌混合，虫体已经完全被菌充满了，它的“初级”营养物质已经被菌吸收，并通过真菌产生了次级代谢产物，只是仍然保留虫子的躯壳和形状。子实体是不可或缺的部分，所以千万别把它掐了。我曾经就看到过有人炖鸡把子实体掐掉，暴殄天物啊。

4、淘宝上面卖160元一克的“肉节”是什么？

下面的图片就是肉节。我们在养殖虫草时，统一进行侵染，有的虫子被侵染得很好，长得也快，而有的虫子侵染就迟一些，菌还来不及长出子实体。但“收割”的时候，为了防止其他菌的污染，我们统一采收，那些没来得及长出子实体的，就称为肉节。它跟有子实体的虫草，最大的区别在于“重量”，而不是营养。

5、肉节的营养价值如何？

只要是真的被真菌侵染了，营养与长出子实体的虫草没有差别，因为它体内早已被真菌侵染。也正因为如此，市场上肉节的价格与普通虫草没有多大区别。

6、养殖虫草的时候，怎样让虫子感染真菌？

在野外，感染都是自发的。在人工养殖的时候，为了提高成功率，我们使用微型注射器进行注射，这是个非常专业的技术活，因此也申请了专利，普通作坊没法养虫草而只有大型企业和科研机构能养殖成功，原因也就在这里。一针下去，扎多了，虫子受不了，还没等真菌侵染，虫子就翘辫子了；扎少了，虫子通过自身免疫力把真菌杀掉了，也不能成功。

7、有没有直接拿虫子充当肉节卖的？

如果你亲眼见过真正的虫草，就没人能骗得到你。肉节在质地上与虫草一模一样，而如果虫子没有被侵染，在养殖过程中它会腐烂；没有被侵染的新鲜虫子，在加工过程中，内脏会被烘干而掏空，质地就会非常脆弱，重量也比真正的肉节轻不少。另外，被真菌侵染的虫草有一些腥味，是真菌散发出来的，而虫子本身没有气味。万一您对商店的肉节真实性存在疑问，可以选用那种子实体已经稍微冒头的。

8、虫草每天吃多少合适？

现代医学认为，虫草跟蘑菇相似，平时蘑菇能吃多少，虫草就能吃多少。而实际上我们知道，虫草是我们中国传统的中药材，哪有把中药当饭菜吃的，有两个点限制我们的取食量，第一，物极必反，虫草大补，如果营养过剩而超出身体吸收的范围，岂不浪费，就像维生素C不能吸收的部分都被排出了。第二，虽然我们很多人不在乎它的价格，但我们应该评估自己的体质，体虚者不适合一次性大量进补，而是循序渐进比较好。在行业内，我们建议普通人一天最多食用5克。通常，炖一锅鸡可以加入5-10条；泡一杯水可以加入1-2条。

80度温水泡虫草，喝一上午，新鲜虫草泡的水，鲜美甘甜，入口有微微的回甘,有些人很迷恋这种鲜甜回甘的口感。

9、怎么吃？

剪短炖鸡，全家分享；磨粉冲水，轻易吸收；整条生嚼，粗暴痛快。一句话，只要不油炸，都行。

10、人工养殖和野生的之间营养价值有差异吗？

已经有许多权威学术论文证明，人工养殖的虫草比野生的更有营养；人工养殖的虫草个头也比野生的大；人工养殖的虫草比野生的更安全，没有重金属和农药污染。当然，前提是养殖途径正规，养殖方法科学。