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数九寒天冬至始,来一碗“当归生姜羊肉汤”

发布者:小燕子   阅读量:   发布时间:2020-10-11 22:56

数九寒天,始于冬至。从冬至这一天开始,往后数的九九八十一天,民间俗称“冬九九”,即“数九”。人们相信,数九过后,春天就来了。故而冬至这一天,是一年中阴极阳生,阴阳交割的重要时间点。

我国传统民俗的冬至之日,是一年中白昼最短的那天。冬至之后的白昼一日长过一日,黑夜渐短。正所谓“冬至阳生春又来”,这个重要节气,不仅预示着来年喷薄而出的勃勃生机,而且适逢年关,正是归家团聚之时,所以冬至,自古以来便是传统民俗的大吉之日,俗语说“冬至大如年”呀!

不过,黎明之前是黑暗。在温煦明媚的春天到来之前,“数九寒天雪花飘”的寒冬,是一年里最冰冷和难熬的日子。该如何驱寒保暖,滋养阳气,古人可是想尽了办法。相传医圣张仲景当年为了帮助老百姓御寒,特别研制了一款以羊肉和补虚驱寒药材为主料,面皮为辅料组成的“驱寒娇耳汤”,食过之后,浑身暖和,两耳生热,再也没有人把耳朵冻伤了。北方今天仍然保留着冬至吃饺子的习俗,大概是源于此吧。

“驱寒娇耳汤”仅是个故事,是否属实已无从考证。但医圣编撰的《金匮要略》中,记载了一剂大名鼎鼎的“当归生姜羊肉汤”,却是不争的事实。很多中国家庭、餐馆都有冬令时节煲羊肉汤进补驱寒的习惯,但对于这碗羊肉汤,到底有何医药学渊源却并不了解。今天我们且走进经典看一看,仲景先师的“当归生姜羊肉汤”究竟有何独特之处。

当归生姜羊肉汤的应用,《金匮要略》原文怎么说?

当归生姜羊肉汤,可见记载于《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》,书中谓:“寒疝,腹中痛及胁痛里急者,当归生姜羊肉汤主之”;又见《金匮要略·妇人产后病脉证并治二十一》,曰:“产后腹中痛,当归生姜羊肉汤主之;并治腹中寒疝,虚劳不足”。两句话言简意赅,讲述了当归生姜羊肉汤的临床应用。

仔细体会一下,不难发现医圣在原文中提到最多的字是“痛”,腹中痛、胁痛里急、产后腹中痛,寥寥数语,三次提到了痛。除了痛,又两次提到了寒疝。寒疝是什么呢?寒疝中医指的是一种急性腹痛病症,多由脾胃虚寒,或产后血虚,复感风寒外邪,结于腹中而致。也就是说,寒疝的主要症状仍是痛,脐周绞痛、腹痛连及两胁等等。进一步来说,当归生姜羊肉汤所主之痛,都是虚寒所致的痛,是集中在腹部和两胁的冷痛。

当然所主之症也不仅止于痛,还有各种发冷和麻木感,如冒冷汗、四肢厥逆(常指手冷过肘,足冷过膝)、甚至全身发冷、四肢麻木等等。而最后一句“虚劳不足”,则扩大了当归生姜羊肉汤的应用范围,身体的禀赋不足、大病久病、过劳过烦而致的五脏虚损,都可以该汤调理滋补。

而关于煎煮用法,原文载:“上三味,以水八升,煮取三升,温服七合,日三服”,非常简单明了。汉制的一升,一般认为相当于我们今天的约200毫升,一合约为20毫升,喝汤吃肉。不过此法相对粗略,本文末,我们也详细介绍了该汤的制作方法,可作参考。

当归生姜羊肉汤的组成和功效特色

当归生姜羊肉汤,组成非常简单,仅当归、生姜、羊肉三味。不过其药物组成虽精简,用量却比较大。因为其所主之证多血虚而有寒,也就是说,既有阳气不足,又化生阴血不足,故取其三味量大味厚而化阴,意在阴阳双补。

而其方剂组成严谨,亦相当有内涵。方中当归养血活血、调经止痛;生姜发散风寒、温中止呕;羊肉温中补虚、益气养血。当归油润、羊肉多脂,兼补兼温,生姜宣散其寒,三药合用,温而不燥、补而不腻,共奏补益气血、温中散寒、调经止痛之功。

医圣在治疗疾病时,常以顾护脾胃为本,并提出“四季脾旺不受邪”之说。当归生姜羊肉汤的药味组成中,生姜和羊肉皆为寻常之食物,可见其组方之良苦用心,充分体现了药食搭配的重要性,以食助药,发挥疗效,脾胃调而病自愈。顾护脾胃,体现了医圣治病的目光之长远,用药处处体现的是保全顾护、有攻有守,而不是一味地进攻杀戮,使得身体能更长久地保有健康。

当归生姜羊肉汤的制作方法

【制法】带皮羊肉切块,置滚水中焯,冲洗净浮末,沥干;炒锅放油适量,置入羊肉、洗净切好的生姜,大火翻炒至羊肉表面断生,姜味飘出,加入水、当归,煮沸,转小火,继续煮沸约2小时至皮肉皆软,加盐调味即可。羊肉最好连皮带骨,则汤汁更加滋润,羊肉也不易发柴。

【功效】补益气血、温中散寒、调经止痛

【原料】连皮带骨羊肉约1000克,生姜100克,当归30克,水、盐适量。

【适用范围】特别适宜于寒冷的天气食用。适合脾胃虚寒、血虚里寒者,以及体质先天禀赋不足、或大病久病、过劳虚损的人群;亦适于妇女经期虚寒腹痛,产后气血虚弱、恶露不止,或阳虚失温所导致的腹痛等。

【用法拓展】也可在汤中加几颗红枣和少量枸杞子共煎,煮好调味时撒上少许白胡椒,其一可以矫味,其二可以增加汤的温补之性。此用法拓展以矫味为主,加入的红枣、枸杞子和白胡椒量比较小,朋友们可根据个人口味和喜好来调整。

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