一分钟读懂天麻

云南人有个习惯，冬季天麻开挖时，吃上几顿。炒天麻、天麻粥、天麻焖饭、油炸天麻、天麻炖汤……|

天麻是上等菜品，而云南乌蒙山小草坝天麻从来都是贡品，今时今代也数次现身国宴。寻常懂养生的人家，喜欢用蜂蜜泡天麻或天麻泡酒，保存起来食用。

市场的天麻有贵达上千一公斤；也有便宜的，掺杂次些的红天麻当做上品小草坝乌天麻售卖；也不乏把土豆当天麻者。

天麻营养丰富可做药用，也是日常保健食材，自古称为神草。因它的生长很神奇，世人所知不甚了了。

周围都是海拔1300-1800m的山林，四川盆地的暖流与云贵高原的寒流交汇于此，雾霭要到10点才会散开。年平均气温9.8℃，凉爽、湿润、坡地、土壤疏松肥沃，简直是得天独厚的天麻生长地。

从前说天麻是天生之麻，老天爷播种、土地爷发芽。连当地人都不知道天麻怎么长出来的。它无根无叶，只有一个块茎在地里潜伏3年，地上完全看不出。直到三年后的春天，它发芽长出地面，才知道这里有天麻。（过去的野生天麻，通常是在春季清明后，天麻芽长出地面才能找到，那时天麻的营养已经不太好了。）

上世纪60年代昆明植物研究所周铉教授深入乌蒙山20多年，潜心钻研才搞明白天麻的复杂繁殖，他把天麻育种的技术交给了当地村民，从那时才开始有人工育种、野外生长的天麻，可以在它发芽前的冬季采挖，得到品质最好的乌天麻。

天麻春天发芽后结苞，苞里有粉末状的种子。他在每年五六月份收集种子，七八月份把种子和腐木枯叶埋在河沙里，腐木枯叶上有蜜环菌和萌发菌，种子和这两种菌共生，在来年的春天长成小小的白麻（母天麻），白麻移栽到山林里，不做任何干预野外生长，在第三年的冬天就长成乌天麻，可以挖出来食用。若是不挖，第四年春天，天麻就发芽结苞留下种子，块茎腐烂。

这是今年七月份种下的天麻种子，已长成小小的白麻，明年春天要移栽到山林。

天麻生长整个过程，不施任何肥料，全靠深林土壤的天然养分。刨完天麻的坑种上一颗树苗，林地10年一轮作。循环种植，保证了天麻收成，也保护了生态环境。和大山相依为命的村民，更有可持续的发展观。

切开天麻，白色汁液，饱含最营养的天麻素

海花—天麻的保护草

如何把珍贵的天麻送到城市朋友的手上还保证新鲜？

当地的海花和天麻一起装箱保鲜。海花长在沼泽里，重量轻、蓬松保湿、还能做箱子里的填塞保护天麻。2年的发货经验证明，用海花的效果非常好。